د ویټامینونو کشف د 19 پیړۍ یو له سترو کشفونو څخه و. په 1897 کې، ایکمان په جاوا کې وموندله چې یوازې د سپینو وریجو خوړل د بیریبیري لامل کیدی شي، پداسې حال کې چې بې رنګه نسواري وریجې کولی شي د ناروغۍ درملنه وکړي. هغه دا هم وموندله چې هغه ماده چې د بیریبیري درملنه کولی شي د اوبو یا الکول سره استخراج کیدی شي، او په هغه وخت کې دا ماده د "اوبو- محلول B" په نوم یادیږي. په 1906 کې، دا ثابته شوه چې خواړه د پروټینونو، لیپیدونو، کاربوهایډریټ، غیر عضوي مالګو او اوبو سربیره "کوفکتورونه" لري. دا فکتورونه په لږ مقدار کې شتون لري مګر د څارویو د ودې لپاره اړین دي. په 1911 کې، کاسیمیر فنک په نسواري وریجو کې د مادې په توګه امینونه وپیژندل چې کولی شي د بیریبیري سره مبارزه وکړي. د دوی ملکیتونه ورته ورته دي چې په خوړو کې موندل کیږي، او ډیری یې coenzymes دي. په 1906 کې، دا ثابته شوه چې خواړه د پروټین، لیپید، کاربوهایډریټ، غیر عضوي مالګې او اوبو پرته نور "کوفاکتورونه" لري. دا په لږ مقدار کې شتون لري مګر د څارویو د ودې لپاره اړین دي. په 1911 کې، کاسیمیر فنک په نسواري وریجو کې د مادې په توګه امینونه وپیژندل چې د بیریبیري سره مبارزه کوي؛ په خواړو کې د دوی ملکیتونه او توزیع ورته دي، او ډیری یې coenzymes دي.
ویټامینونه د نورمال میټابولیزم ساتلو او د بدن لومړني افعال ساتلو لپاره اړین توکي دي. ويټامينونه په غوړو ويشل شوي دي-حلونکي او په اوبو کې-حلونکي ويټامينونه. د غوړو- محلول ویټامینونه په عمده توګه ویټامین A، D، E، او K شامل دي، په داسې حال کې چې په اوبو کې محلول شوي ویټامینونه په عمده توګه د B ویټامینونه او ویټامین سي شامل دي. مختلف ویټامینونه د خوړو مختلف سرچینې لري.
د غوړو- محلول ویټامینونه:
1. ویټامین A: د کوډ لیور غوړ، د څارویو اعضاء او مکھن کې بډایه دي. په سبزیجاتو او میوو کې، دا په روميانو، گاجرونو، خواږو کچالو، کیلې، نارنج او آلو کې ډیره ده. د ویټامین A کمښت ممکن د شپې ړوندوالي لامل شي.
2. ویټامین ډي: د هګیو ژیړ، د لبنیاتو محصولات، او خمیر کې ډیر دی. ویټامین ډي د کلسیم او فاسفورس توازن تنظیموي، د کلسیم جذب ته وده ورکوي، او د ریکټس او اوستیوپوروسس درملنې او مخنیوي لپاره کارول کیدی شي.
3. ویټامین ای: په هګیو، سبزیجاتو غوړو او نورو خواړو کې په پراخه کچه شتون لري، دا یو پیاوړی انټي اکسیډنټ دی او کولی شي د زړه او دماغي ناروغیو په درملنه کې مرسته وکړي.
4. ویټامین K: په پالک، کباب او نورو خواړو کې ډیر وي، ویټامین K په عمده ډول د وینې د بندیدو اختلالاتو درملنه کې مرسته کوي.
په اوبو کې د حل وړ ویټامینونه:
1. B ویټامینونه: د کب غوښه او سویابین په ویټامین B1 کې بډایه دي. ویټامین B2 چې د ریبوفلاوین په نوم هم یادیږي، د هګیو په ژیړ، ځیګر، پښتورګو، د سیند کیکانو، خمیر، سمندري غوښې او بروکولي کې په پراخه کچه شتون لري. ويټامين B3 په خميره، حبوباتو، ځيګر او د وريجو په جوارو کې موندل کيږي. ویټامین B4 په زیاته اندازه په هګیو، د څارویو په مغزو، بیر، مالټ او سویا لیسیتین کې موندل کیږي. ويټامين B5 په خميره، حبوباتو، ځيګر او سبزيجاتو کې زيات دي. ويټامين B6 په خميره، حبوباتو، ځيګر، هګۍ او د لبنياتو په محصولاتو کې زيات دي. ویټامین B9 په شنو پاڼو او ځیګر کې په پراخه کچه شتون لري. ویټامین B12 په ځیګر، کب، هګیو او د مرغۍ په هګیو کې زیات دي. د B ویټامینونه د عصبي او هاضمي سیسټمونو په ساتلو کې رول لوبوي.
2. ویټامین سي: په تازه میوو او سبزیجاتو لکه نارنج، کیوي، رومي بانجان، مرچ مرچ، تریخ خټکي، ګلابي او کالي کې ډیر وي. ویټامین سي کولی شي د وینې رګونو ته وده ورکړي او د پاکولو په برخه کې هم برخه واخلي.